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食品中二氧化硫的來源與檢測方法
2012-6-14 14:43:28
隨著我國人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問題日益引起人們的高度重視。二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。本文首先闡述了食品中二氧化硫的來源,其次,對亞硫酸鹽漂白食品中二氧化硫清除劑;氣相色譜法;食品二氧化硫快速檢測試劑盒等食品中二氧化硫的檢測方法進行探討,具有一定的參考價值。
關鍵詞: 食品 二氧化硫 來源 檢測方法 氣相色譜法
檢測儀器： 氣相色譜儀
1.（氣相色譜儀）前言
隨著我國人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問題日益引起人們的高度重視。常有媒體報到某食品二氧化硫殘留量超標,二氧化硫的安全性一直受到人們的關注。少量的二氧化硫隨著食品進入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒途經(jīng)解毒后最終由尿排出體外,對人體沒有太大影響。但超量則會對人體健康造成危害。
2.（氣相色譜儀）食品中二氧化硫的來源
二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢?這是來自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類,亞硫酸鹽類是一類漂白劑,它的作用是產(chǎn)生二氧化硫,破壞或抑制食品中的發(fā)色因素,使其褪色或使其免于褐變的。另外,還有抑菌及抗氧化作用。亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜、竹筍、酸菜、腐竹、食用淀粉、淀粉糖類、及可可、巧克力、餅干、年糕、半固體復合調(diào)味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麥芽飲料等。硫磺也是亞硫酸鹽類的一種,在農(nóng)產(chǎn)品加工中用得比較多。水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、食用菌及藻類、粉絲、粉條。通常使用硫磺蒸熏產(chǎn)品,破壞表面細胞,促進表面干燥、防止氧化褐變。亞硫酸鹽的使用,最后在食品中總是以二氧化硫殘留量計算。允許在食用菌、蜜餞中殘留量比較大,最大劑量分別為400mg/kg、350mg/kg;食用淀粉殘留量最低,為30mg/kg;其他多是50mg/kg。
二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒,導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降,嚴重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應,如惡心、嘔吐。此外,可影響鈣吸收,促進機體鈣丟失。
所以大家在選購食品時應該留個心眼:正常的白木耳應該是白中微帶點黃,白白凈凈就不一定好了;夏天買的年糕,有的吃時有特別的異味,那就是二氧化硫的味道。
3.（氣相色譜儀）食品中二氧化硫的檢測方法
(1)亞硫酸鹽漂白法
亞硫酸鹽是一種無毒無氣味的白色結(jié)晶粉末,能安全、高效地清除食品中SO2的殘留,有效地控制食品中SO2殘留量,使之達到國家有關衛(wèi)生標準,提高食品的質(zhì)量,并且不會產(chǎn)生二次污染。應用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜餞、米粉、面制品等食品的加工以及藥材、木筷等的加工。同時,它適用于焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在使用亞硫酸鹽進行顏色處理后,用清水沖洗,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鐘;或用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小時。然后撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋倍數(shù)應視被處理的物品中SO2的殘留量而定。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料。
(2)氣相色譜法
將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀中進行定量。通過將膨化大棗中的結(jié)合態(tài)二氧化硫在酸性條件下轉(zhuǎn)化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進行氣相色譜分析。通過測定氣相中二氧化硫的含量,間接測定樣品中的二氧化硫含量,實驗結(jié)果的相對標準偏差為1.65%。本方法具有操作簡便、快速、準確、靈敏度高等優(yōu)點。
(3)食品二氧化硫快速檢測試劑盒
食品中的二氧化硫與顯色劑反應生成有色化合物,采用比色分析方法,直接在二氧化硫快速檢測色卡上讀出食品中二氧化硫的含量。檢測范圍:干貨食品類:枸杞、干果、餅干、蜜餞、魚片等;蔬菜類:生姜、西紅柿、鮮蘑菇等;食用糖類:白糖、葡萄糖等;豆制副食品及淀粉類:腐竹、粉絲等;水果類:梨、桂圓等(含各種果汁);罐頭類:蘑菇罐頭、竹筍、水果罐頭。特點:檢測速度快,測量一個樣品只需30分鐘;操作簡便,無需專業(yè)技術人員。技術指標:測定下限:5.0mg/kg;測定范圍:0.0～1000.0mg/kg。
4.（氣相色譜儀）結(jié)語
二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。加強對食品中二氧化硫的檢測方法進行研究,就顯得尤為重要。
廣州飛龍對所售的儀器按國家有關的法律法規(guī)、實行產(chǎn)品包修、包換、包退。儀器設備均質(zhì)保壹年，終身維修、維護。免費安裝調(diào)度、培訓操作人員。接到用戶電話，及時響應。如有需要，及時上門解決問題。
主要特性:
1、全微機化按鍵操作，大屏幕LCD液晶顯示，人機對話方式，操作方便；
2、全新集成數(shù)字電子電路，控制精度高，性能穩(wěn)定可靠，溫控精度可達０.１℃．
3、獨特的進樣口設計解決進樣歧視；雙柱補償功能不僅解決升溫帶來的程序漂移，而且減去背景噪音的影響，可以得到更低的最小的檢測限。
4、柱箱容積大，智能后開門系統(tǒng)無級可變進出風量，縮短了程序升／降溫后系統(tǒng)穩(wěn)定平衡時間；加熱爐系統(tǒng)：（溫度范圍）環(huán)境溫度+6℃~400℃.13階程序升溫，升溫速率0-50℃/min；增量0.1℃/min可以由用戶重新校正爐溫，并隨意設定最高溫度。由用戶決定加熱爐溫度平衡時間。
5、可同時安裝三種進樣系統(tǒng):填充柱、毛細管分流/不分流進樣系統(tǒng)（具有隔膜清掃功能）；可同時安裝兩種相同或不同的檢測器：氫火焰離子化檢測器（ＦＩＤ）、熱導檢測器（ＴＣＤ）．可選配自動／手動氣體六通進樣閥進樣器、頂空進樣器、熱解析進樣器、裂解爐進樣器、甲烷轉(zhuǎn)化爐．
6、檢測器系統(tǒng)：火焰離子檢測器容易拆卸和安裝，便于清潔或更換噴嘴；高阻值單柱熱導檢測器檢測靈敏度高，基線穩(wěn)定快（１５分鐘即可穩(wěn)定）；輸入信號可進行對數(shù)放大，減少干擾，提高靈敏度．可選配TCD、ECD、NPD、FPD。
7、具有開機自診斷功能、秒表功能（方便流量測定）、運轉(zhuǎn)定時器功能、停電儲存保護功能、鍵盤鎖定功能及具有抗電源突變干擾功能。
技術指標
溫 控 檢測器FID
控溫范圍：室溫上6℃-400℃（增量0.1℃）
程升階數(shù)：13階
程升速率：0.1℃-50℃/min(增量0.1℃) 檢測限：≤8×10-12g/s(正十六烷)
基線噪聲：≤2×10-13A/H
線性范圍：≥106
穩(wěn)定時間：小于20min
檢測器TCD 檢測器 FPD
敏感度：≥5000mV?ml/mg(正十六烷)
基線噪聲：≤30uV(載氣為99.999的氫氣) 檢測限：≤5×10-12g/s(N)
基線噪聲：≤2×10-13A/H
檢測器ECD 檢測器 NPD
檢測限：≤5×10-12g/s(N) (r-666)
基線噪聲：≤2×10-13A/H 檢測限：≤5×10-12g/s(N)
基線噪聲：≤2×10-13A/H
本公司是專業(yè)銷售和維修氣相色譜儀、液相色譜儀、頂空進樣器。
提供進口和國產(chǎn)分析儀器的銷售、上門維修、操作人員的培訓業(yè)務；分別在廣州市和南京市設立售后服務點。
代理銷售產(chǎn)品有：
1. 美國Agilent、日本島津、國產(chǎn)氣相色譜儀、頂空進樣器；
2. Agilent、日本島津、國產(chǎn)液相色譜儀；
3. 進口、國產(chǎn)原子吸收光譜儀；
4. 氣相色譜柱、液相色譜柱；
5. 瑞士自動酸度滴定儀、天平、超聲波、超純水機、水分滴定儀；
6. 色譜純級試劑；普通試劑、玻璃器皿
7. 白酒標樣、TVOC標準品、農(nóng)殘標樣、香精標樣、汽油含氧量標準品、標準氣體對照品.
8. 實驗室工作臺、通風廚、藥品柜銷售。
氣液相色譜儀現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應用到各行各業(yè)產(chǎn)品檢測中,，目前我們順利開展的項目有：
1. 液化氣中二甲醚、甲醇、水分析專用色譜儀；
2. 天然氣組分分析專用色譜儀；
3. 高純氣體He、氮氣分析專用色譜儀；；
4. 室內(nèi)環(huán)境TVOC分析專用色譜儀；；
5. 油漆涂料中有機溶劑和水分分析專用色譜儀；；
6. 血液中乙醇分析專用色譜儀；；
7. 醫(yī)藥行業(yè)中環(huán)氧乙烷分析專用色譜儀；；
8. 藥品原料中溶劑殘留分析專用色譜儀；；
9. 汽油中含氧量和芳烴分析專用色譜儀；；
10. 汽油芳烴分析專用色譜儀；；
11. 變壓器油中溶解氣分析專用色譜儀；；
12. 變壓器油中的糠醛分析專用色譜儀；；
13. 蜂蜜中葵稀酸分析專用色譜儀；；
14. 白酒成分分析專用色譜儀；；
15. 香精分析分析專用色譜儀；；
16. 食品中三聚氰胺分析檢測；
17. 食品中農(nóng)藥殘留檢測；
18. 塑化劑分析檢測；
19. 松節(jié)油產(chǎn)品中αβ蒎烯檢測；
20. DOP(鄰苯二甲酸二辛酯）的檢測；
21. 亞乙酸二胺基乙酯檢測；
22. Vocs系列（主要組分為乙苯，對二乙苯；間二乙苯，苯，甲苯；二甲苯）檢測；
23. 常用藥物研究的應用（解熱鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、安定藥、心血管藥、磺胺類消炎藥等）
24. 甾體類藥物研究中的應用（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素和孕激素等）
25. 抗菌素藥物研究中的應用（青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、氯霉素等）
26. 生物堿、手性類藥物研究中的應用和中藥指紋圖譜的分析
27. 藥物組成或藥物相關物質(zhì)的檢測（芍藥苷、熊果酸、坐氧氟沙星等）
28. 糖類的分離分析（單糖、寡糖、多糖等）
29. 食品中有機酸和酸味劑的分析（咖啡酸、綠原酸、香豆素等）
30. 食品中的維生素的分析（VB1、VC、VD、VA、VE等）
31. 食品添加劑的分析（苯甲酸、山梨酸、BHA、糖精鈉、色素等）
32. 食品中污染物的檢測（黃曲霉素、亞硝胺、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等）
33. 水、土壤的多環(huán)芳烴和多氯聯(lián)苯的檢測
34. 水、土壤中的農(nóng)殘檢測（有機氯、有機磷、氨基甲酸酯）
35. 水、土壤中胺類、黃曲霉素、酚類的檢測
36. 醇、酮、醛和醚的分離分析（丙二醇、木糖醇、芳香醇、芳香醚等）
37. 酸、酯的分離分析（鄰苯二甲酸酯、高級脂肪酸）
38. 工藝流程監(jiān)控（原料、中間體、合成物等）
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